Описание тега 7zip
Некоторые рецепты требуют окунуть курицу в яйцо перед нанесением покрытия с мукой в то время как другие призывают молока (или пахты).
Яйцо содержит много белка и производят более толстый, более устойчивая корочка. Молоко, очевидно, гораздо тоньше, содержит намного больше воды, а не цепляться к мясу столько же. Пахта-это культивированный продукт, который толще, чем обычная обычное молоко (больше как тонкий йогурт) и держится в большей степени на мясо, чем обычное молоко.
Вы должны также рассмотреть другие варианты для панировки. Заправляют мукой хорошо, если это то, что вы хотите, но и различные другие ингредиенты часто используются. Потому что мокрые ингредиенты, такие как молоко или яйца не хорошо приклеилась к влажной мясо, мясо часто углублен в муке сначала, потом макнули в молоко и яйцо, а затем углублен в опытных хлебные крошки, панировочные сухари, кукурузная мука, измельченные овсяные хлопья или другие сухие хрустящие ингредиенты. Сочетание муки и молока или яиц создает липкий слой, которая помогает связать панировка к мясу.
Я видела некоторые рецепты, которые требуют окунания в яйцо и муку два раза. Я предполагаю, что это просто делает crustier кожи?
Опять же, порядок будет: мука, яйцо, муку. Первый слой муки помогает яйца прилипают к мясу, а второй слой муки создает корочки.
Гарольд Макги объясняет , что кора обеспечивает некоторую изоляцию, которая защищает мясо от высокой температуры масло, в котором она жарится. Принимая во внимание, что вы можете создать более толстую корку, если вы хотите, но более толстую корку дают больше изоляции, и вы, возможно, рискуете тем, что корочка становится слишком темной до мяса находится в достаточной степени готовности.
Обратите внимание, что мясо иногда посыпанную мукой даже без молока и яиц, особенно для тушения или быстрого обжаривания. В этих случаях мука оладьи немного жира и добавляет вкус, и некоторые в конечном итоге в кастрюле, где он может быть использован, чтобы помочь сделать Пан соус.
Это может быть своего рода процесс отнимает много времени, и я подумал о том, какую подготовительные работы перед тем, как готовить.
Если вы готовите дома, вы, вероятно, не имеют потенциала для фритюра больше, чем несколько кусочков курицы в любой момент-Вы не хотите перегружать фритюрница потому что вы не хотите, чтобы температура масла падает слишком много. Сковородка-все об управлении температурой масла. Что люди обычно делают, чтобы начать панировке кусочки курицы, как масло нагревается. Затем вы (осторожно!) бросить несколько штук в масло, чтобы готовить, и продолжить панировки, а каждая серия готовит. С немного практики, вы будете делать панировка деталей, прежде чем вы будете готовы, чтобы приготовить последнюю партию.
Я в панировке мясо раньше времени без проблем, и это, кажется, работает особенно хорошо для тонких порезов, как свиные или куриные котлеты. Я не уверен, я делаю это весь день, хотя впереди. Риск в основном в том, что муки могут быть полностью увлажненной и не могут придерживаться мясо, а затем панировка может отделяться от мяса. Если мяса выделяется достаточно жидкости (Помните, приправленной муке и сухарях, как правило, содержат соль) покрытие может упасть прежде чем вы даже получите его во фритюрницу.
Если вам нужно сложить куски после того, как они были в панировке для любой длины времени, вы должны поместить листы вощеной бумаги между слоями, чтобы держать их от прилипания к друг другу.
Я понимаю, что я мог бы выяснить это путем проб и ошибок, но надеялась выяснить это без тратить любую пищу.
Вы не должны делать все ваши испытания на одном дыхании-попробуйте разные рецепты на разных ночей и записывайте результаты, которые вы получаете каждый раз. Там, конечно, не нужно тратить еду.